jueves, 30 de diciembre de 2010
NATA PARA MONTAR
La nata para montar siempre debe tener mínimo un 35% de materia grasa, para que monte bien.
lunes, 27 de diciembre de 2010
ALCACHOFAS MACERADAS
Cortar las alcachofas en láminas finas y macerar con zumo de limón y una cucharadita de azúcar.
ALIÑO PARA ENSALADAS
Piel de naranja ó limón al horno unos 40 minutos a 100 grados. Trituramos y ponemos por encima a la ensalada.
CHAMPIÑONES PARA ENSALADA
Champiñones fileteados crudos dejar macerar con aceite, vinagre y una cucharada de azúcar.
HIELO DE COLORES
El hielo que ponemos en las copas de cóctel de mariscos, lo podemos hacer dando un toque de color al agua con colorante alimenticio, hacemos cubitos y picamos el hielo.
domingo, 19 de diciembre de 2010
REHOGAR CEBOLLA
La cebolla es conveniente rehogarla durante largo rato, así dará mas sabor al plato, y quedará más suave.
LOS CHAMPIÑONES Y LAS SETAS
Los champiñones y las setas que hay en el mercado son ricos en potasio y oligoelementos. Aportan muy pocas calorías siempre que no se cocinen fritas.
SETAS TIERNAS
Para conseguir unas setas tiernas, sofreir a fuego fuerte sin dejar de moverlas, para evitar que liberen demasiada agua.
ACIDO FOLICO
Alimentos ricos en ácido fólico: levadura de cerveza, legumbres y verduras de hoja verde.
Su carencia se asocia con problemas de fertilidad, demencia senil, arteriosclerosis y malformaciones del feto durante el embarazo.
Su carencia se asocia con problemas de fertilidad, demencia senil, arteriosclerosis y malformaciones del feto durante el embarazo.
REPOLLO REHOGADO
Para rebajar un poco el sabor tan fuerte del repollo, es conveniente dar un pequeño hervor antes de rehogarlo.
MONTAR NATA
La nata para montar debe guardarse en las estanterías del frigorífico, para que esté bien fría, no en la puerta del frigorífico.
Agitar bien antes de usar, y asegurarse de que no quede nada en fondo ó en los laterales del envase.
Agitar bien antes de usar, y asegurarse de que no quede nada en fondo ó en los laterales del envase.
viernes, 17 de diciembre de 2010
BERENJENAS
Para quitarles el sabor amargo, cortar las berenjenas en rodajas gruesas, espolvorear con sal gorda y verter sobre ellas un poco de leche. Las dejas reposar unas dos horas, las escurres y las secas con un papel.
LAS PASAS
Para que las pasas en un pastel no se vayan al fondo, hay que enharinarlas ó ponerlas en remojo en agua ó licor antes de agregarlas a la masa.
domingo, 12 de diciembre de 2010
AJO
Para que el ajo no repita, se le quita el tallo central, se corta el ajo en dos, en sentido longitudinal y se extrae con un cuchillo.
AGUACATE
Se debe pinchar el hueso con la punta del cuchillo para sacarlo y a continuación despegar la pulpa con una cuchara rodeando la piel.
sábado, 11 de diciembre de 2010
COLIFLOR MAS BLANCA
Para que la coliflor nos quede más blanca debemos cocerla con 100 ml. de leche y 40 g. de sal por litro de agua.
CHAMPAN
El champán es el vino espumoso por excelencia. Se caracteriza por su delicado sabor, y diminutas burbujas. Hay que servirlo en copa alta, bien frío, entre 8° y 10° C.
DESCONGELAR ALIMENTOS DE FORMA CORRECTA
La mejor forma para descongelar un producto, es colocándolo en el frigorífico la noche anterior si lo vamos a consumir a mediodía del día siguiente, o bien el mismo día por la mañana, si lo vamos a consumir en la cena de ese mismo día. El producto congelado lo sacaremos del congelador, y lo pondremos en el espacio de la nevera donde normalmente dejamos el resto de alimentos, sobre una bandeja, para recoger el agua que puedan soltar. Colocándolos en el refrigerador conseguiremos una descongelación prolongada, con cambios de temperatura lentos, con lo cual las propiedades del producto se mantienen casi inalteradas.
PAN RALLADO
Cuando nos sobra pan, lo podemos rallar y congelar en un recipiente. Cuando necesitemos utilizarlo no necesita descongelación, se puede utilizar tal como está, y el resto puede seguir congelado.
CONGELAR GARBANZOS Y JUDIAS
Pondremos las judías o los garbanzos que queramos congelar, en remojo durante toda la noche a. Al día siguiente los dejaremos escurrir. Colocaremos las judías ó los garbanzos (en bolsas herméticas), en el congelador. El día que necesitemos utilizarlos, solo tendremos que escoger la cantidad deseada sin descongelar el resto.
jueves, 9 de diciembre de 2010
LA VERDURA
La verdura cruda sacia durante más tiempo que la verdura cocinada. Ejemplo una zanahoria cruda.
CALAMARES, SEPIA, ETC.
Los calamares, sepia, etc, para hacerlos a la plancha ó a la romana hay que secarlos bien con papel de cocina antes de cocinarlos, y cocinarlos con la plancha ó el aceite muy caliente y durante poco tiempo para que no se endurezcan.
ALIÑO PARA ENSALADAS
Triturar una corteza de cerdo, una cucharadita de finas hierbas, una cucharada de pan rallado y un poquito de sal.
jueves, 2 de diciembre de 2010
BOQUERONES EN VINAGRE MAS BLANCOS
Limpiar los boquerones y dejarlos durante dos horas en agua muy fría con hielo.
PIÑA MADURA
La piña está madura cuando al arrancarle las hojas, salen con facilidad, y el color de su corteza es algo amarillo.
miércoles, 24 de noviembre de 2010
lunes, 22 de noviembre de 2010
LAS JUDIAS
Poner siempre a cocer en agua fría, cortar el cocimiento tres veces con un chorro de agua fría, necesiten o no más líquido. Así quedan más suaves.
LEGUMBRES
Todas las legumbres (excepto los garbanzos) se ponen a cocer en agua fría. Si hay que añadir agua durante su cocimiento tiene que ser siempre fría.
GARBANZOS
Se ponen a cocer en agua hirviendo, y si hay que añadir agua durante el cocimiento tiene que ser agua caliente, para que no queden duros.
FORMA DE VER EL GRADO DE FRESCOR DE LOS HUEVOS
Se sumergen en un recipiente hondo, lleno de agua fria:
Si se quedan tumbados en el fondo son muy frescos.
Si se quedan en el fondo de punta, son comestibles.
Si flotan en la superficie no se deben utilizar por viejos.
Si se quedan tumbados en el fondo son muy frescos.
Si se quedan en el fondo de punta, son comestibles.
Si flotan en la superficie no se deben utilizar por viejos.
HUEVOS DUROS
Para que no se salgan de la cascara si esta se rompe al echarlos al agua, se pone un chorro de vinagre en el agua.
ARROZ BLANCO
Para que el arroz blanco salga suelto, se agrega al agua de cocerlo unas gotas de zumo de limón.
sábado, 20 de noviembre de 2010
AZAFRAN
Si tostamos ligeramente en el horno el azafrán y lo machacamos en un mortero da más sabor, color y olor a los guisos.
LAS ALMENDRAS
Las almendras son frutos secos muy ricos en magnesio, que es un mineral muy importante para el organismo.
CALDOS
Las partes de la ternera que más sabor dan a los caldos son el morcillo, la falda de ternera, la culata de contra ó los huesos de rodilla.
LA PAELLA
Cuando cocinamos una paella debemos dejar reposar el arroz unos minutos para que adquiera su textura adecuada.
ARROZ CALDOSO
El arroz caldoso debe servirse de inmediato para evitar que durante la espera absorba el caldo.
Si es necesario, nada más sacarlo del horno, se puede pasar a una fuente para detener la cocción
Si es necesario, nada más sacarlo del horno, se puede pasar a una fuente para detener la cocción
HORNEAR EL MERENGUE
El merengue se hornea a temperatura muy baja durante un tiempo prolongado y se deja enfriar dentro del horno.
El merengue no debe tomar color en el horno, sólo secarse.
El merengue no debe tomar color en el horno, sólo secarse.
MONTAR CLARAS
Las claras montan mejor a temperatura ambiente y añadiéndoles unas gotas de zumo de limón ó unos granos de sal gorda al batir.
TRUCOS PARA COCER LOS BIZCOCHOS
Para cocer bien los bizcochos, la temperatura del horno no debe ser muy elevada, unos 170 ó 175º.
Si el horno está muy caliente el bizcocho sube por el centro demasiado rápido y se tuesta la superficie, lo que impide que la masa se expanda.
Si el horno no alcanza la temperatura adecuada, el bizcocho sube por los lados y queda el centro hundido.
Si el horno está muy caliente el bizcocho sube por el centro demasiado rápido y se tuesta la superficie, lo que impide que la masa se expanda.
Si el horno no alcanza la temperatura adecuada, el bizcocho sube por los lados y queda el centro hundido.
TRUCO ANTIGUO PARA COCINAR EL PAVO
Un truco antiguo para hacer más jugosos los muslos y la pechuga del pavo es inyectarles antes de asar, brandy.
TRUCOS PARA COCINAR PAVO RELLENO
Los menudillos del pavo , limpios y picados , se utilizan para enriquecer el relleno.
Para que el jugo que suelta el pavo al asarse no se requeme, hay que rociar el fondo de la rustidera con unas gotas de agua, caldo, jugo de limón ó vino para que se desprenda la sustancia. Este jugo es la salsa que acompaña al pavo.
Un pavo con una piel crujiente y dorada resulta más apetitoso. Para conseguirlo hay que pintarla con agua fría salada 10 minutos antes de terminar el asado y aumentar la temperatura del horno a 250º.
Se sabe que un pavo está en su punto cuando, al pincharlo, se ve salir un jugo claro y los muslos se desprenden fácilmente del cuerpo, sin que aparezcan restos de sangre.
Para que el jugo que suelta el pavo al asarse no se requeme, hay que rociar el fondo de la rustidera con unas gotas de agua, caldo, jugo de limón ó vino para que se desprenda la sustancia. Este jugo es la salsa que acompaña al pavo.
Un pavo con una piel crujiente y dorada resulta más apetitoso. Para conseguirlo hay que pintarla con agua fría salada 10 minutos antes de terminar el asado y aumentar la temperatura del horno a 250º.
Se sabe que un pavo está en su punto cuando, al pincharlo, se ve salir un jugo claro y los muslos se desprenden fácilmente del cuerpo, sin que aparezcan restos de sangre.
viernes, 19 de noviembre de 2010
PARA EVITAR LA SAL
Si está haciendo una dieta hiposódica puede sustituir la sal por ácido de limón ó hierbas aromáticas como romero, albahaca, orégano, etc.
DESGRASAR UN CALDO GRASO
Hay que dejarlo enfriar para que la grasa se solidifique y se pueda retirar con facilidad con una cuchara.
GUISOS Y CREMAS CON PATATAS
Los guisos y cremas que lleven patata en su elaboración, no deben congelarse porque la patata cuando se congela cambia su sabor y su textura.
martes, 16 de noviembre de 2010
RESTOS DE PESCADOS O MARISCOS
Cuando tengas restos de pescados ó mariscos, puedes aprovecharlos haciendo un fumet. Lo puedes congelar durante uno ó dos meses y utilizarlos cuando tengas que hacer salsas ó sopas.
BIZCOCHOS
Siempre que haga un bizcocho precaliente el horno antes de meterlo, y no abra la puerta del horno durante los primeros 20 minutos.
MOLDES DE BIZCOCHOS
Cuando haga un bizcocho, unte el molde con mantequilla ó margarina y espolvoré con harina, le quedará con mejor aspecto y no se pegará al fondo.
PASTA
En la preparación de platos de pasta al cocer ésta en agua con sal añada un poco de aceite ó margarina, de esta forma la pasta quedará más suave.
RECOMENDACIONES PARA CONGELAR
El etiquetado es importante. Pueden utilizarse etiquetas autoadhesivas, especialmente para los envases rígidos. Para las bolsas también existen unos rotuladores con tinta indeleble.
La etiqueta debe proporcionar la mayor información posible ya que, incluso aunque el paquete sea transparente, una vez congelado su contenido parece diferente. Debe llevar escrito el nombre del alimento, cantidad, peso, fecha de congelado y en la que debe ser consumido como tope.
La etiqueta debe proporcionar la mayor información posible ya que, incluso aunque el paquete sea transparente, una vez congelado su contenido parece diferente. Debe llevar escrito el nombre del alimento, cantidad, peso, fecha de congelado y en la que debe ser consumido como tope.
RECOMENDACIONES PARA CONGELAR
Siempre hay que cerrar herméticamente cualquier envase. Hay que sacar todo el aire que sea posible del paquete.
CONGELACION
Los alimentos que hayan sido congelados y descongelados, no deben volverse a congelar. Sin embargo, se pueden cocinar junto con otros alimentos y congelarlos una vez cocinados.
ADOBAR EN CRUDO LAS CARNES
En un recipiente se mezclan 1/2 litro de vino, 1/4 litro de vinagre, 3 cucharadas de aceite, sal, pimienta negra, tomillo, ajos y perejil picados. Cubrir con esto la carne y tapar el recipiente.
COMO UTILIZAR LA MANTEQUILLA EN LOS GUISOS
Al contrario que el aceite la mantequilla no debe calentarse mucho, pues se quema y coge mal sabor. Si ha de freirse, es necesario añadirle unas cucharadas de aceite. Así no se quema la leche que siempre contiene la mantequilla.
RECALENTAR PESCADO FRIO O CARNE
Se coge una hoja de papel vegetal, se unta con aceite y se coloca encima el pescado,doblamos la hoja y volvemosmos los bordes para que cierren lo más hermético posible. A continuación se coloca en la parrilla a fuego suave unos minutos, se le da la vuelta y se sirve.
ESPESAR UNA SALSA
Se diluye una cucharada de maizena en un poquito de agua fría. Se le añaden un par de cucharadas de la salsa que queremos espesar, un poquito tibia. A continuación se añade al resto de la salsa. En unos minutos la salsa habrá espesado.
miércoles, 10 de noviembre de 2010
ALCACHOFAS
Para que las alcachofas no se pongan negras al cocinarlas dar con zumo de limón y poner una cucharada de harína en el agua de cocerlas.
TOMATE FRITO
Para quitar la acidez del tomate frito, añadir al final una cucharadita de azúcar y mezclar bien.
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