PARA DORMIR

Cocer lechuga y beber el líquido.

ALIÑO PARA ENSALADAS

Albahaca ó perejil triturado con aceite de oliva.

LAS JUDIAS

Poner siempre a cocer en agua fría, cortar el cocimiento tres veces con un chorro de agua fría, necesiten o no más líquido. Así quedan más suaves.

LEGUMBRES

Todas las legumbres (excepto los garbanzos) se ponen a cocer en agua fría. Si hay que añadir agua durante su cocimiento tiene que ser siempre fría.

GARBANZOS

Se ponen a cocer en agua hirviendo, y si hay que añadir agua durante el cocimiento tiene que ser agua caliente, para que no queden duros.

FORMA DE VER EL GRADO DE FRESCOR DE LOS HUEVOS

Se sumergen en un recipiente hondo, lleno de agua fria:
Si se quedan tumbados en el fondo son muy frescos.
Si se quedan en el fondo de punta, son comestibles.
Si flotan en la superficie no se deben utilizar por viejos.

HUEVOS DUROS

Para que no se salgan de la cascara si esta se rompe al echarlos al agua, se pone un chorro de vinagre en el agua.

ARROZ BLANCO

Para que el arroz blanco salga suelto, se agrega al agua de cocerlo unas gotas de zumo de limón.

AZAFRAN

Si tostamos ligeramente en el horno el azafrán y lo machacamos en un mortero da más sabor, color y olor a los guisos.

LAS ALMENDRAS

Las almendras son frutos secos muy ricos en magnesio, que es un mineral muy importante para el organismo.

CALDOS

Las partes de la ternera que más sabor dan a los caldos son el morcillo, la falda de ternera, la culata de contra ó los huesos de rodilla.

LA PAELLA

Cuando cocinamos una paella debemos dejar reposar el arroz unos minutos para que adquiera su textura adecuada.

ARROZ CALDOSO

El arroz caldoso debe servirse de inmediato para evitar que durante la espera absorba el caldo.
Si es necesario, nada más sacarlo del horno, se puede pasar a una fuente para detener la cocción

HORNEAR EL MERENGUE

El merengue se hornea a temperatura muy baja durante un tiempo prolongado y se deja enfriar dentro del horno.
El merengue no debe tomar color en el horno, sólo secarse.

MONTAR CLARAS

Las claras montan mejor a temperatura ambiente y añadiéndoles unas gotas de zumo de limón ó unos granos de sal gorda al batir.

TRUCOS PARA COCER LOS BIZCOCHOS

Para cocer bien los bizcochos, la temperatura del horno no debe ser muy elevada, unos 170 ó 175º.
Si el horno está muy caliente el bizcocho sube por el centro demasiado rápido y se tuesta la superficie, lo que impide que la masa se expanda.
Si el horno no alcanza la temperatura adecuada, el bizcocho sube por los lados y queda el centro hundido.

TRUCO ANTIGUO PARA COCINAR EL PAVO

Un truco antiguo para hacer más jugosos los muslos y la pechuga del pavo es inyectarles antes de asar, brandy.

TRUCOS PARA COCINAR PAVO RELLENO

Los menudillos del pavo , limpios y picados , se utilizan para enriquecer el relleno.
Para que el jugo que suelta el pavo al asarse no se requeme, hay que rociar el fondo de la rustidera con unas gotas de agua, caldo, jugo de limón ó vino para que se desprenda la sustancia. Este jugo es la salsa que acompaña al pavo.
Un pavo con una piel crujiente y dorada resulta más apetitoso. Para conseguirlo hay que pintarla con agua fría salada 10 minutos antes de terminar el asado y aumentar la temperatura del horno a 250º.
Se sabe que un pavo está en su punto cuando, al pincharlo, se ve salir un jugo claro y los muslos se desprenden fácilmente del cuerpo, sin que aparezcan restos de sangre.

PARA EVITAR LA SAL

Si está haciendo una dieta hiposódica puede sustituir la sal por ácido de limón ó hierbas aromáticas como romero, albahaca, orégano, etc.

DESGRASAR UN CALDO GRASO

Hay que dejarlo enfriar para que la grasa se solidifique y se pueda retirar con facilidad con una cuchara.

CONGELACION DEL CALDO

Una vez frio se puede congelar un caldo hasta dos meses

GUISOS Y CREMAS CON PATATAS

Los guisos y cremas que lleven patata en su elaboración, no deben congelarse porque la patata cuando se congela cambia su sabor y su textura.

RESTOS DE PESCADOS O MARISCOS

Cuando tengas restos de pescados ó mariscos, puedes aprovecharlos haciendo un fumet. Lo puedes congelar durante uno ó dos meses y utilizarlos cuando tengas que hacer salsas ó sopas.

PULPO

Una vez que ha sido congelado sufre un cambio y resulta mucho más tierno una vez cocinado.

BIZCOCHOS

Siempre que haga un bizcocho precaliente el horno antes de meterlo, y no abra la puerta del horno durante los primeros 20 minutos.

MOLDES DE BIZCOCHOS

Cuando haga un bizcocho, unte el molde con mantequilla ó margarina y espolvoré con harina, le quedará con mejor aspecto y no se pegará al fondo.

PASTA

En la preparación de platos de pasta al cocer ésta en agua con sal añada un poco de aceite ó margarina, de esta forma la pasta quedará más suave.

RECOMENDACIONES PARA CONGELAR

El etiquetado es importante. Pueden utilizarse etiquetas autoadhesivas, especialmente para los envases rígidos. Para las bolsas también existen unos rotuladores con tinta indeleble.
La etiqueta debe proporcionar la mayor información posible ya que, incluso aunque el paquete sea transparente, una vez congelado su contenido parece diferente. Debe llevar escrito el nombre del alimento, cantidad, peso, fecha de congelado y en la que debe ser consumido como tope.

RECOMENDACIONES PARA CONGELAR

Siempre hay que cerrar herméticamente cualquier envase. Hay que sacar todo el aire que sea posible del paquete.

CONGELACION

Los alimentos que hayan sido congelados y descongelados, no deben volverse a congelar. Sin embargo, se pueden cocinar junto con otros alimentos y congelarlos una vez cocinados.

ADOBAR EN CRUDO LAS CARNES

En un recipiente se mezclan 1/2 litro de vino, 1/4 litro de vinagre, 3 cucharadas de aceite, sal, pimienta negra, tomillo, ajos y perejil picados. Cubrir con esto la carne y tapar el recipiente.

ABLANDAR UNA CARNE

Poner un tiempo en agua con un poco de vinagre ó soda.

COMO UTILIZAR LA MANTEQUILLA EN LOS GUISOS

Al contrario que el aceite la mantequilla no debe calentarse mucho, pues se quema y coge mal sabor. Si ha de freirse, es necesario añadirle unas cucharadas de aceite. Así no se quema la leche que siempre contiene la mantequilla.

RECALENTAR PESCADO FRIO O CARNE

Se coge una hoja de papel vegetal, se unta con aceite y se coloca encima el pescado,doblamos la hoja y volvemosmos los bordes para que cierren lo más hermético posible. A continuación se coloca en la parrilla a fuego suave unos minutos, se le da la vuelta y se sirve.

ESPESAR UNA SALSA

Se diluye una cucharada de maizena en un poquito de agua fría. Se le añaden un par de cucharadas de la salsa que queremos espesar, un poquito tibia. A continuación se añade al resto de la salsa. En unos minutos la salsa habrá espesado.

ALCACHOFAS

Para que las alcachofas no se pongan negras al cocinarlas dar con zumo de limón y poner una cucharada de harína en el agua de cocerlas.

TOMATE FRITO

Para quitar la acidez del tomate frito, añadir al final una cucharadita de azúcar y mezclar bien.